Asado de Tira: El Rey del Asado Chileno
Asado de tira: tradición en cada bocado
El asado de tira es quizás el corte más representativo del asado chileno. Las costillas cortadas transversalmente crean tiras con hueso que, cocinadas lentamente sobre las brasas, entregan un sabor profundo e inigualable.
Ingredientes
- 1.5 kg de asado de tira (cortado en tiras de 3-4 cm)
- Sal gruesa
- Limón (opcional)
Preparación
- Temperar: Saca la carne del refrigerador 1 hora antes. El asado de tira necesita llegar a temperatura ambiente.
- Sazonar: Solo sal gruesa. El asado de tira no necesita nada más. Sazona 30 minutos antes de poner al fuego.
- Brasas: Necesitas brasas medianas a bajas. Este corte se cocina LENTO. Si las brasas están muy fuertes, la grasa se quema.
- Cocción: Coloca las tiras con el hueso hacia abajo. Cocina 20-25 minutos por ese lado. Luego voltea y cocina 15-20 minutos más.
- Punto: La carne debe estar bien cocida pero jugosa. El colágeno del hueso necesita tiempo para derretirse.
- Servir: Directo de la parrilla al plato. Un chorrito de limón opcional.
El secreto
La clave del asado de tira es la paciencia. Fuego bajo, tiempo largo. Si lo apuras con fuego fuerte, la grasa se quema por fuera y queda crudo por dentro. Recuerda: el asado no se apura.
Tiempo total: 45-50 minutos | Porciones: 4-6 personas | Dificultad: Fácil