Costillar BBQ Ahumado: Receta Paso a Paso
Costillar ahumado: paciencia que vale la pena
El costillar ahumado es la joya del BBQ. Requiere paciencia — entre 4 a 6 horas de cocción lenta — pero el resultado es una carne que se despega del hueso con un sabor ahumado increíble.
Ingredientes
- 1 rack de costillar de cerdo (baby back o St. Louis)
- Mostaza amarilla (como pegamento para el rub)
- Rub: 3 cdas paprika, 2 cdas azúcar morena, 1 cda sal, 1 cda pimienta negra, 1 cda ajo en polvo, 1 cda cebolla en polvo, 1 cdita de comino
- Salsa BBQ: ketchup, vinagre de manzana, azúcar morena, salsa Worcestershire, mostaza
- Astillas de madera de manzano o cerezo (remojadas en agua 1 hora)
Preparación (Método 3-2-1)
- Preparar el costillar: Retira la membrana trasera. Unta con mostaza y aplica el rub generosamente por ambos lados. Refrigera 2 horas o toda la noche.
- 3 horas de humo: Prepara fuego indirecto en tu parrilla (brasas a un lado). Coloca astillas de madera sobre las brasas. Pon el costillar del lado sin brasas. Mantén temperatura entre 110-130°C. Cierra la tapa.
- 2 horas envuelto: Envuelve el costillar en papel aluminio con un poco de jugo de manzana. Vuelve a la parrilla con tapa cerrada.
- 1 hora glaseado: Desenvuelve, aplica salsa BBQ generosamente. Cocina 1 hora más destapado para que se forme el “bark” (costra caramelizada).
- Reposo: Deja reposar 15 minutos antes de cortar.
Tips del Parrillero
- La temperatura interna ideal es 93°C — la carne debe “temblar” al mover el rack.
- Si no tienes ahumador, una parrilla con tapa funciona perfecto con fuego indirecto.
- El secreto está en la paciencia: bajo y lento (low & slow).
Tiempo total: 6+ horas | Porciones: 4 personas | Dificultad: Intermedia