Pulled Pork en la Parrilla: Cerdo Desmenuzado Ahumado
Pulled pork: el rey del BBQ en tu parrilla
El pulled pork (cerdo desmenuzado) es uno de los platos insignia del BBQ. Un trozo de paleta de cerdo cocinado lentamente durante horas hasta que se deshilacha con los dedos. No necesitas un ahumador profesional — tu parrilla con tapa sirve perfecto.
Ingredientes
- 2 kg de paleta de cerdo (con hueso)
- Mostaza amarilla
- Rub: 4 cdas paprika ahumada, 3 cdas azúcar morena, 2 cdas sal, 1 cda pimienta, 1 cda ajo en polvo, 1 cda cebolla en polvo, 1 cdita cayena
- Astillas de madera (manzano o nogal)
- Vinagre de manzana en spray
- Pan de hamburguesa y coleslaw para servir
Preparación
- La noche anterior: Unta la paleta con mostaza (actúa como pegamento). Aplica el rub cubriendo toda la superficie. Envuelve en film y refrigera.
- Preparar fuego indirecto: Brasas a un lado de la parrilla. Coloca un recipiente con agua del otro lado. Temperatura objetivo: 110-120°C.
- Ahumar: Coloca la paleta del lado sin brasas. Agrega astillas de madera. Cierra la tapa. Cada 45 minutos, rocía con vinagre de manzana.
- La meseta: Alrededor de las 4 horas, la temperatura interna se estancará en 70°C. Es normal. No subas el fuego. Paciencia.
- Envolver: Cuando la corteza esté oscura y firme (después de 5-6 horas), envuelve en papel aluminio.
- Finalizar: Cocina hasta que la temperatura interna llegue a 95°C (2-3 horas más).
- Deshilachar: Deja reposar 30 minutos envuelta. Retira el hueso (saldrá limpio). Deshilacha con dos tenedores. Mezcla con jugo de cocción.
Tiempo total: 8-10 horas | Porciones: 10+ personas | Dificultad: Intermedia (requiere paciencia)