La entraña: el corte estrella del asado
La entraña es uno de los cortes más sabrosos y rápidos de preparar en la parrilla. Su textura fibrosa y su intenso sabor la convierten en la favorita de los parrilleros chilenos.
Ingredientes
- 1 kg de entraña fresca
- Sal gruesa de mar
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva
- Chimichurri (opcional)
Preparación
- Temperar la carne: Saca la entraña del refrigerador 30 minutos antes de cocinar.
- Sazonar: Unta con un poco de aceite de oliva y sazona generosamente con sal gruesa y pimienta.
- Preparar las brasas: Las brasas deben estar al rojo vivo, con una capa de ceniza blanca. Temperatura alta.
- Sellar: Coloca la entraña con la membrana hacia arriba. Cocina 4-5 minutos sin mover.
- Dar vuelta: Voltea una sola vez y cocina 3-4 minutos más para punto medio.
- Reposar: Retira del fuego y deja reposar 5 minutos cubierta con papel aluminio.
- Cortar: Corta en contra de la fibra en tiras de 1 cm de grosor.
Tips del Parrillero
- Nunca pinches la carne con un tenedor — usa pinzas para no perder los jugos.
- La entraña se come a punto o jugosa, nunca bien cocida.
- Si le agregas sal demasiado antes, la carne pierde humedad. Ideal: 15 minutos antes.
- Acompaña con un buen chimichurri y ensalada chilena.
Tiempo total: 20 minutos | Porciones: 4 personas | Dificultad: Fácil