Cordero al Palo: La Experiencia Patagónica
Cordero al palo: fuego, tiempo y tradición
El cordero al palo es una de las experiencias gastronómicas más impresionantes de la Patagonia. Un cordero entero o medio cordero clavado en una cruz de hierro, asándose lentamente frente a las brasas durante horas. En esta receta te enseñamos a hacerlo en formato quincho.
Ingredientes
- 1 pierna de cordero de 2-3 kg (o medio cordero)
- Sal gruesa
- Romero fresco
- Ajo (cabeza entera)
- Vino blanco para rociar
Preparación
- Preparar: Haz cortes profundos en la carne e inserta ramitas de romero y láminas de ajo. Sazona generosamente con sal gruesa.
- El fuego: Prepara un fuego grande de leña. Deja que se forme un buen colchón de brasas. El cordero se cocina con el calor radiante, no sobre las brasas directamente.
- Posición: Clava el cordero en la cruz o colócalo en una parrilla inclinada a 60-70 cm de las brasas. El lado del hueso va hacia el fuego primero.
- Cocción: 3-4 horas para una pierna, 5-6 horas para medio cordero. Rocía con vino blanco cada 30 minutos.
- Girar: A la mitad de la cocción, gira para que se cocine del lado de la carne.
- Listo: La carne debe estar dorada, crujiente por fuera y rosada por dentro.
Tiempo total: 4-6 horas | Porciones: 8-10 personas | Dificultad: Avanzada