Lomo Vetado (Ribeye) a la Parrilla con Mantequilla de Hierbas
Lomo vetado: el corte del sabor
El lomo vetado (o ribeye) es el corte preferido de los conocedores. Su abundante marmoleo (grasa intramuscular) le da un sabor intenso y una jugosidad incomparable. Con una mantequilla de hierbas encima, es nivel restaurante.
Ingredientes
- 2 lomos vetados de 300g cada uno (3 cm de grosor)
- Sal gruesa y pimienta negra
- Mantequilla de hierbas: 100g mantequilla blanda, romero fresco picado, tomillo, ajo rallado, ralladura de limón, sal
Preparación
- Mantequilla compuesta: Mezcla la mantequilla blanda con romero, tomillo, ajo y ralladura de limón. Forma un cilindro con film plástico y refrigera 1 hora.
- Temperar la carne: Saca los cortes 45 minutos antes. Seca bien con toalla de papel.
- Sazonar: Sal gruesa y pimienta generosa por ambos lados.
- Fuego fuerte: La parrilla debe estar MUY caliente. Necesitas sellar rápido.
- Sellar: 4 minutos por lado para punto medio (58°C interno). 3 minutos para jugoso.
- Reposar: 5 minutos fuera del fuego.
- Servir: Coloca una rodaja de mantequilla de hierbas sobre cada corte caliente. Deja que se derrita.
Tiempo total: 15 minutos + preparación mantequilla | Porciones: 2 personas | Dificultad: Intermedia