Plateada al Horno de Barro: Receta Tradicional
Plateada: el corte de la paciencia
La plateada es uno de los cortes más queridos en Chile. Requiere cocción lenta — mínimo 3 horas — pero el resultado es una carne tan tierna que se deshace con el tenedor.
Ingredientes
- 1.5 kg de plateada
- 1 cebolla grande en rodajas
- 4 dientes de ajo
- 1 taza de vino tinto (Carmenere chileno ideal)
- 2 cdas de salsa de soya
- 1 cda de merkén
- Sal, pimienta, comino
- Papel aluminio grueso
Preparación
- Marinar: Mezcla vino, salsa de soya, ajo picado, merkén, sal, pimienta y comino. Baña la plateada y marina al menos 4 horas (idealmente toda la noche).
- Armar el paquete: Coloca rodajas de cebolla como base sobre el papel aluminio. Pon la plateada encima con todo el líquido de la marinada. Cierra herméticamente con doble capa de aluminio.
- En la parrilla: Fuego indirecto, bajo. Coloca el paquete y cierra la tapa. Cocina 3-4 horas sin abrir.
- En horno: 160°C por 3.5 horas.
- Finalizar: Abre el aluminio los últimos 20 minutos para dorar la superficie.
- Reposar y servir: Deja reposar 10 minutos. Corta en rodajas y baña con el jugo de cocción.
Tiempo total: 4+ horas | Porciones: 6 personas | Dificultad: Fácil (solo paciencia)