Guía de Cortes de Carne Chilena para Asado
Un buen asado empieza en la carnicería. En Chile tenemos cortes tradicionales que merecen respeto y técnica. Esta es la guía rápida de los cortes más populares, su precio relativo y cómo asarlos.
Cortes clásicos chilenos
Asado de Tira
El rey del asado dominguero. Costillas cortadas transversalmente, 2-3 cm de grosor. Sabor intenso, económico, requiere cocción lenta y constante. Sal gruesa 40 minutos antes.
Lomo Vetado (Ribeye)
Corte premium con vetas de grasa que lo hacen jugoso. Se cocina rápido a alto calor, 2-3 min por lado para punto a término medio. No lo mates: la grasa es la magia.
Entraña
Corte argentino-chileno con sabor potente. Se asa rápido (4-5 min por lado) en parrilla muy caliente. Hay que limpiarle la membrana antes.
Punta de Picana (Punta Paleta)
Popular en carnicerías. Sabor suave, grasa superficial que se dora. Se asa entera y se corta en rebanadas al servir.
Malaya
Corte largo y fino. Rápido de asar, ideal para empanadas o como plato principal. Muy sabroso pero exige no pasarse de cocción.
Cortes premium e importados
Tomahawk
Ribeye con el hueso largo completo. Show visual + sabor espectacular. Requiere técnica reverse sear: cocción baja hasta 50°C interno y sellado final.
T-Bone / Porterhouse
Dos cortes en uno: lomo y filete unidos por el hueso en T. Complejo de asar (dos grosores) pero impresionante.
Brisket (pecho entero)
Para los aficionados al BBQ low & slow. 12-16 horas de cocción a 110°C. Resultado: el corte más jugoso posible.
Tips universales
- Saca la carne del refrigerador 30-60 min antes de asar.
- Sal gruesa, nunca fina, para el asado chileno.
- Termómetro de punta: medium rare 54°C, medium 60°C.
- Reposar la carne 5-10 min antes de cortar.
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