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Cómo Curar una Parrilla Nueva: Paso a Paso

Comprar una parrilla nueva y usarla directo al asado es el error #1 que cometen los asadores principiantes. El curado sella la superficie, crea una capa antiadherente natural y previene óxido. Te explicamos cómo hacerlo bien.

¿Por qué curar?

Las parrillas nuevas vienen con aceites industriales, residuos de soldadura y superficies porosas. Un curado correcto:

  • Elimina impurezas químicas.
  • Crea una capa de carbonización protectora.
  • Evita que la carne se pegue.
  • Previene óxido — especialmente importante en el clima chileno.

Materiales que necesitas

  • Aceite vegetal con alto punto de humo (girasol, canola, palta — NO de oliva).
  • Papel toalla o paño limpio.
  • Sal gruesa (opcional, para limpieza inicial).
  • Cepillo metálico.
  • Carbón, leña o gas para generar calor.

Paso 1: Limpieza inicial

Con agua caliente jabonosa y esponja, lava toda la superficie de cocción para remover residuos de fábrica. Seca completamente con paño.

Paso 2: Primera untada de aceite

Con papel toalla empapado en aceite vegetal, unta todas las superficies de hierro/acero — parrilla, laterales internos, tapa por dentro. Capa delgada y pareja.

Paso 3: Calor alto

Enciende carbón/gas al máximo y mantén 30-45 minutos con la tapa cerrada. Verás humo (normal): es el aceite polimerizándose y creando la capa protectora.

Paso 4: Segunda capa

Deja enfriar parcialmente, aplica otra capa de aceite y repite el calentamiento 20 minutos más.

Paso 5: Primera cocción

Ideal: asa algo graso la primera vez (costillas, chorizo, panceta). La grasa refuerza el curado.

Mantención posterior

  • Después de cada uso: cepilla en caliente para remover residuos.
  • Unta aceite ligero si la superficie se ve seca.
  • Cubre la parrilla con funda si está a la intemperie.
  • Una vez al año: curado profundo con 2-3 capas de aceite.

Errores comunes

  • Usar aceite de oliva (humo tóxico a alta temperatura).
  • Capas muy gruesas (quedan pegajosas, no polimerizan).
  • Saltarse el curado en parrillas “premium” — todas lo necesitan.
  • Lavar con detergente después del primer curado (rompe la capa).

Una parrilla bien curada te dura el triple que una descuidada. 1 hora de curado = años de parrilla impecable.