Vamos a descubrir cómo disfrutar de un corte de carne delicioso sin gastar de más. La sobrecostilla es un corte típico y muy apreciado en Chile, que combina una textura intermedia entre lo blando y lo jugoso, y su sabor se potencia con la grasa intramuscular. Además, aprenderemos a preparar un clásico chimichurri para acompañar esta deliciosa carne.
Antes de comenzar, revisemos los ingredientes necesarios para esta receta:
| Ingredientes |
|---|
| Sobrecostilla de res |
| Sal parrillera |
| Chorizos |
| Prietas (embutido típico) |
| Pan para acompañar |
| Perejil |
| Ajo |
| Aceite de maravilla (o aceite de oliva) |
| Vinagre (preferiblemente de manzana) |
| Orégano |
| Sal y pimienta |
| Ají molido |
La Sobrecostilla, una Elección Acertada
La sobrecostilla es un corte de carne que se destaca por su excelente relación calidad-precio. Tiene una textura intermedia que se sitúa entre la suavidad del filete y el sabor más intenso del lomo. Por eso, es una opción ideal para aquellos que buscan un corte jugoso y sabroso sin gastar demasiado.
El secreto de la sobrecostilla reside en su marmoleo, es decir, la cantidad de grasa intramuscular que presenta. Esta grasa es la que le brinda ese sabor inigualable y suculento que tanto nos gusta. Al cocinarla en parrilla, la grasa se derrite lentamente, impregnando la carne con su delicioso aroma y sabor.
Preparando el Asado Tradicional
El primer paso para un buen asado es preparar un fuego de carbón. Utilizar carbón de calidad, como el de quebracho, asegura una brasa duradera y uniforme, evitando quedarse sin carbón a mitad del asado. ¡No hay nada más desagradable que eso!
Una vez que el fuego esté encendido y las brasas estén bien formadas, es hora de preparar la parrilla a carbón . Una técnica tradicional consiste en calentarla con una cebolla. Esta práctica, además de limpiar la parrilla, aporta un ligero sabor a cebolla que neutraliza sabores previos y mejora el resultado final.
El Asado de Sobrecostilla en su Punto
Es importante salpimentar la sobrecostilla antes de colocarla en la parrilla. Utilizaremos sal parrillera, ya que vamos a acompañarla con un delicioso chimichurri y no queremos sobrecargar el sabor. La parrilla debe estar a fuego medio-bajo, para que la carne se cocine de manera uniforme, conservando su jugosidad.
Una vez colocada la sobrecostilla en la parrilla, es el momento de preparar el chimichurri. Para esta receta clásica necesitarás perejil, ajo picado, aceite de maravilla (u oliva), vinagre de manzana, orégano, sal, pimienta y ají molido. La mezcla de estos ingredientes le dará a tu chimichurri un sabor único y delicioso.
El Chimichurri, la Compañía Perfecta
El chimichurri es un acompañamiento tradicional para los asados en Argentina y Chile. Su frescura y sabor potente complementan perfectamente la sobrecostilla y realzan su sabor. Prepararlo es muy sencillo: solo debes mezclar todos los ingredientes en una fuente y ¡listo! Aunque se puede consumir inmediatamente, se recomienda dejarlo reposar para que los sabores se mezclen y potencien.
La sobrecostilla es una excelente elección para un asado tradicional. Su jugosidad y sabor característico la convierten en una opción económica y deliciosa. Acompañada del clásico chimichurri, se logra una combinación perfecta que deleitará a todos los comensales.
Así que ya sabes, la próxima vez que organices un asado, no dudes en incluir la sobrecostilla en tu parrilla. Es una opción versátil, sabrosa y que no afectará tu presupuesto. Asegúrate de seguir los consejos para preparar un buen fuego y controlar la cocción para obtener un resultado espectacular.
¡Esperamos que disfrutes de esta deliciosa sobrecostilla en tu próxima parrilla tradicional! Bon appétit.
¡Recuerda, el secreto de un buen asado está en la calidad de la carne y en el amor que le pongas al prepararlo!
¡Buen provecho!
