En el apasionante mundo de la gastronomía, existen cortes de carne que despiertan un especial interés y deleite entre los amantes de la parrilla. Uno de esos cortes estrella es la "Punta Picana Asada a la Parrilla", una exquisitez culinaria que no solo requiere conocimientos técnicos para lograr un resultado perfecto, sino también una cuidadosa elección de la carne. En este artículo, te guiaré a través de los secretos para asar la mejor punta picana, revelando detalles sobre los tipos de carne, la preparación del fuego y los trucos para obtener un asado jugoso y lleno de sabor. ¡Prepárate para convertirte en un experto de la parrilla y sorprender a tus comensales con una deliciosa punta picana asada a la perfección!
La punta picana: un corte con personalidad
La punta picana es un corte de carne que se encuentra en la región trasera del animal, específicamente en la zona baja de la cadera. Es conocido por su forma triangular y su cubierta de grasa, que le aporta un sabor inigualable al asarlo a la parrilla. En diferentes países, este corte recibe distintos nombres, como "colita de cuadril" en Argentina, "punta de picana" en Chile y "flank steak" en Estados Unidos.
Diferencias entre la punta picana nacional y americana
Una de las primeras diferencias que encontramos entre la punta picana nacional y americana es el tamaño. La punta picana nacional suele ser más pequeña debido a que los animales en América Latina se crían en praderas, pastoreando libremente y alimentándose de manera natural. Por otro lado, la carne americana proviene de animales criados en granjas, donde se alimentan principalmente con grano y pasan largos periodos sin moverse, lo que resulta en un mayor tamaño y una mayor cantidad de grasa.
Preparando el fuego para la parrilla
Un aspecto esencial para obtener una punta picana asada perfecta es la preparación del fuego. Para ello, necesitarás tanto carbón como brasas de leña. El tiempo estimado para tener todo listo es de unos 40 minutos, tiempo que puedes aprovechar para preparar la carne.
Preparando la punta picana para asar
Una vez que tienes el fuego listo, es momento de preparar la punta picana para asar. Es recomendable dejarla unos 10 minutos fuera del envase al sacarla del vacío para que se oxigene y puedas notar la diferencia de color. Además, es esencial cortarla en láminas delgadas y en el sentido contrario de las fibras para garantizar una textura suave y jugosa.
Asando la punta picana
Hay dos escuelas de pensamiento sobre por qué lado de la punta picana se debe comenzar a asar. Algunos prefieren iniciar por el lado de la grasa, mientras que otros optan por el lado de la carne. Mi recomendación es comenzar por el lado de la carne, para evitar que la grasa pueda encenderse debido a la intensidad del fuego. Después de unos 20 minutos por el lado de la carne, le daremos la vuelta y continuaremos asando por el lado de la grasa por otros 10 minutos aproximadamente.
El arte del asado: punto de cocción
El punto de cocción es un aspecto crucial al asar una punta picana. Si bien es cuestión de gustos, es importante no dejarla demasiado hecha, ya que perdería su jugosidad y sabor. Un término medio a punto o tres cuartos son opciones ideales para apreciar toda su deliciosa textura y sabor.
Acompañamientos para realzar el sabor
Los acompañamientos son fundamentales para realzar el sabor de la punta picana asada. Una sugerencia exquisita es servirla junto a papas fritas bien doradas y condimentadas con sal, perejil picado y ajo, para lograr unas deliciosas papas provenzales.
Comparando las variantes: punta picana nacional vs. americana
Es el momento de la verdad: la degustación de ambas variantes de punta picana. La punta picana nacional se caracteriza por su cobertura de grasa más lisa y con un punto de fusión a temperatura mayor, lo que le brinda una textura y sabor distintivo. Por otro lado, la punta picana americana tiene una cobertura de grasa más rugosa y blanda, lo que le otorga un aspecto y sabor diferente. Ambas son deliciosas, pero la elección depende de las preferencias personales de cada comensal.
Asar una punta picana a la parrilla es un arte que requiere pasión, paciencia y conocimiento. Con la elección adecuada de carne, la preparación del fuego y el punto de cocción óptimo, podrás deleitar a tus invitados con una experiencia culinaria inigualable. Ya sea la punta picana nacional o americana, cada variante ofrece un sabor y textura particular que seguramente encantará a los paladares más exigentes. Así que, atrévete a romper los cánones, experimenta con las técnicas y disfruta del placer de asar una punta picana perfecta para cada ocasión. ¡Buen provecho!
